4月是桑椹成熟的季節，桑椹含有多種維他命、胡蘿蔔素，葡萄糖及鐵質，營養成份豐富；中醫也認為桑椹有滋腎補肝、聰耳明目和養血怯風的功能。桃園新屋九斗桑海田園是北部最大的桑椹果園，女主人邱清香表示，桑椹未完全成熟的果、葉、根其實全部都可以利用，做成美味的茶飲和料理！報導╱劉燕美 攝影╱王文廷
挑選
熟度夠
桑椹若要現採現吃，建議選擇9或10分熟的果實，甜度風味才足；7或8分熟果適合做醋等加工品，其餘不建議摘採。
果粒大
一顆桑椹果實是由許多小果組成的複果，以同樣顏色的桑椹而言，小果愈大、愈飽滿、愈亮，表示發育愈好，吃起來更美味。
採果
桑椹熟果容易受傷，摘果時可逆著果蒂生長方向，利用反方向施力就能輕鬆摘下，又不會破壞果實表面。
清洗
九斗桑海田園園主邱清香表示，桑椹熟果易受傷而染菌發霉，清潔時用水輕輕漂洗後再撈起，不建議用手搓揉，以免表皮破損。
利用
葉
能利大小腸，有助解便、消水腫。
嫩葉煎蛋
做法：將桑椹嫩葉摘下，略為漂洗再切成細絲，和蛋拌勻再煎。
嫩綠的桑葉，氣味淡雅，很容易入口。
乾葉泡茶
將桑葉曬乾，直接當成茶葉沖泡飲用，小口啜飲很解渴。
果實
中醫記載，桑椹果實可消渴、久服不飢。
泡醋
Step1
將玻璃瓶洗淨曬乾殺菌，桑果漂洗後陰乾裝罐約8分滿，醋和果約2：1比例，將醋倒入罐中淹蓋果實。
Step2
依個人喜好將冰糖加入罐中，2個月後即可飲用；亦可浸漬45天後再開罐放冰糖，風味更佳。
做好的桑椹醋放在陰涼處，接下來就交給時間慢慢醞釀出美好的滋味。
做醬
桑椹煮至略微出汁，再與冰糖以5：3比例熬煮，煮好後配土司或奶酪都很美味。
根
中醫稱為桑白皮，可補虛益血、清肺養氣，也有止咳效果。
根鬚燉湯
做法：將桑根取下洗淨，用刀將表面青皮，即咖啡色薄皮刮除，再將包覆根部的白皮取下，切成段後先煮滾，再加入雞肉或排骨燉煮。
桑根湯帶有淡淡的樹香，也可加一些枸杞，增加甜味。
專家說
九斗桑海田園園主 邱清香
因為桑果容易受傷發霉，建議要吃新鮮桑椹還是到園區採果，當天食用完畢最好。
李家雄中醫診所醫師 李家雄
依據中醫書籍記載，取桑根時建議可選10年以上樹齡，向東方生長的桑根效果較佳。
2010年04月09日蘋果日報
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