筠祐的部落格

雞蛋是唾手可得的食材，價格平實，但營養豐富，從食品營養系畢業的Candy，就掌握了烹調時間與火候，讓打散的蛋汁有著滑嫩口感，變化出中西風味的蛋料理。報導╱賴佳昀 攝影╱高大鈞

蛋汁筆管麵

材料：雞腿1支、蛋黃2顆、筆管麵60克、培根1片、洋蔥末15克、蒜末少許、奶油10克、牛奶150c.c.、巴西利少許
調味料：鹽、起司粉各少許
準備：雞腿洗淨去皮去骨切片，培根切片。將筆管麵以滾水煮10~15分鐘後，撈起冰鎮備用。

奶油爆香洋蔥末、蒜末，加雞肉、培根、牛奶炒八分熟，放筆管麵拌炒，加1顆蛋黃攪拌，以鹽、起司粉調味後盛盤，上頭再放另1顆蛋黃，灑巴西利即可。

腐乳蛋拌雞

蛋香混合了豆腐乳，鹹香開胃。

材料：雞腿1支、雞蛋2顆、豆腐乳2小匙，糖、香菜末、蔥末、蒜末各少許
準備：雞腿洗淨後去皮去骨切丁。雞蛋加香菜末、蔥末、蒜末、糖打成蛋汁。

雞腿丁炒到9分熟，加入蛋汁與豆腐乳炒熟即可。

美型三色蛋

層次分明，韻味十足。

材料：皮蛋、鹹蛋各1顆，雞蛋2顆、美乃滋1小匙
準備：皮蛋、鹹蛋去殼切片。雞蛋的蛋白與蛋黃分離備用。

碗中依序放皮蛋、鹹蛋，倒入蛋白，放入電鍋蒸5分鐘後，倒入蛋黃再蒸20分鐘切片盛盤沾美乃滋食用。

每日料理手 Candy
蛋黃收汁 口感濃稠

食品營養系畢業的Candy，今年25歲，從高中開始就自己做早餐，並熱愛烹調，她說：「一般義大利麵的白醬多半會添加麵粉，所以熱量較高，而我自己只放牛奶，利用濃稠的蛋黃來收汁，少了麵粉的熱量，嘗來卻一樣好吃。」